隨著人們生活質量的進步，酒店商用廚房也得到了晉級，開放式商用廚房設計也越來越遭到人們的歡送。在享用美味佳肴的同時，他們還能夠享用制造菜肴的過程。如今這種開放式商用廚房設計的也越來越被酒店所采用。
酒店廚房設備裝置定位后就很少挪動，食物殘渣容易進入到無法清算的死角，時間一久就會發霉變味，成為污染源。因而，廚房設計時消弭死角是保證衛生淸潔的關鍵。在酒店廚房設計時要格外留意工作間內不要呈現清算死角，保證用工具或用水能夠淸理到各個角落。
在設計時要格外留意工作間內設備之間與墻壁盡量采取相應的圍擋措施，防止食物、污水遺落縫隙成為霉變渣滓。由于廚房位置或設在公開室、或設在背陰邊角的位置，加上廚房高溫濕潤、油煙噪音，為保證廚房環境，較高的設備盡量不要擋窗，這樣有利于采光和通風，也有利于照明儉省用。
酒店廚房設備多、密度大，設備規劃應盡量保證廚房的寬闊亮堂，盡量不要阻撓視野。應該先低后高、先窄后寬的規劃，將冰柜盡量設在墻角，使視覺寬闊，也有利于采光和通行。當然，上述酒店廚房工程上也會發作矛盾，要權衡利害大小，有所取舍。有時可調整酒店廚房設備擺設方向或改換尺寸稍小一點的設備。若相差得太多，就需求重新停止面積劃分或思索減少設備。
